مواد لازم برای تهیه کیک شیفون وانیلی
- تخم مرغ ۶ عدد
- آرد ۲ پیمانه
- پودر قند ۲ پیمانه
- آب جوش ۱/۲ پیمانه
- بیکینگ پودر ۱ ق غذا خوری
- وانیل ۱/۴ ق چای خوری
- نمک ۱/۴ ق چای خوری
طرز تهیه کیک شیفون ساده با پف زیاد
مرحله اول : آماده سازی
ابتدا تمام مواد را یک ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا هم دمای محیط شود. فر را بمدت ۱۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید تا گرم شود و برای بهتر شدن کیک شیفون یک ظرف آب در طبقه پایین فر گذاشته تا با ایجاد رطوبت بافت کیک عالی شود. آرد و بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کرده و سه بار الک کنید.
مرحله دوم : جدا سازی زرده و سفیده تخم مرغ
زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کرده و هر کدام را در کاسه جداگانه می ریزیم سفیده تخم مرغ را با تند ترین دور همزن می زنیم وقتی کف کرد و کمی حجم گرفت ۱ پیمانه از پودر قند گفته شده در دستور را اضافه کرده و دوباره با همزن می زنیم تا سفیده تخم مرغ فرم بگیرد و زمانی که ظرف را بر می گردانیم از ظرف نریزید سفیده را داخل یخچال بگذارید تا باقی مراحل را انجام دهید.
مرحله سوم : زدن زرده تخم مرغ
زرده تخم مرغ را با وانیل و ۱ پیمانه دیگر پودر قند مخلوط کرده و با دور تند همزن بزنید تا کرم رنگ شود سپس آب جوش را اضافه می کنیم ( این مرحله خیلی حساس هست پس اصلا دست از همزدن نکشید ) وقتی آب جوش را ریختید تند هم بزنید تا زرده تخم مرغ از حالت آبکی خارج شود و کشدار شود حتما همزن روی دور تند باشد وگرنه زرده داخل آبجوش پخته می شوند.
مرحله چهارم : اضافه کردن آرد
سفیده تخم مرغ را از یخچال خارج کنید و به آرامی با کمک لیسک یا کفگیر به زرده تخم مرغ اضافه کرده و بصورت دورانی هم بزنید تا پف مواد گرفته نشود سپس مخلوط آرد را طی ۳ مرحله روی تخم مرغ ها الک کنید و با لیسک هم بزنید ( هم زدن حتما به آرامی شکل بگیرد و پف مواد گرفته نشود ).
مرحله پنجم : پخت کیک شیفون
قالب ۲۵ سانتی را چرب کرده (مواد باید ۱/۳ قالب را در بر بگیرد) و کف آن کاغذ روغنی انداخته و مایه کیک را داخل قالب می ریزیم و سه بار به سطح کوبیده تا هوای اضافی آن خارج شود سپس در فر از قبل گرم شده بمدت ۶۰ دقیقه قرار دهید و با خلال دندان در ۱۰ دقیقه انتهای پخت چک کنید اگر نیاز بود تایم بیشتری دهید سپس از فر خارج کرده کمی که از حرارت افتاده از قالب دربیاورید و به دلخواه تزئین کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه کیک شیفون برای خامه کشی
- اگر تمایل داشتید کیک اسفنجی کاکائوی تهیه کنید پودر کاکائو به زرده اضافه کنید.
- دیواره های قالب را بیشتر از ۱ سانت چرب نکنید وگرنه باعث می شود کیک پف نکند.
- برای زدن سفیده اصلا نباید یک ذره زرده داخل آن باشد وگرنه فرم نمی گیرید.
- حتما از آرد شیرینی پزی استفاده کنید تا به نتیجه دلخواه برسید.
- شیر را می توانید جایگزین آب جوش کنید.
- به هیچ عنوان در ابتدا و وسط تایم پخت در فر را باز نکنید.
- این کیک را در سولاردم هم می توانید تهیه کنید بدین صورت که قالب را روی سه پایه کوتاه و در سولار از قبل گرم شده بمدت ۴۵ دقیقه با دمای ۱۵۵ درجه قرار دهید.
منبع: آشپزی لذت بخش
