طرز تهیه آش بادمجان خوشمزه و مجلسی به روش سنتی ملایری

 

مواد لازم برای آش بادمجان خوشمزه با گوشت سردست و حبوبات

  • بادمجان    1 کیلوگرم
  • گوشت سر دست    400 گرم
  • نخود    100 گرم
  • لوبیا قرمز    100 گرم
  • بلغور گندم    200 گرم
  • لوبیا سفید    100 گرم
  • کشک    200 گرم
  • پیاز سرخ شده    3 عدد
  • سیر    4 حبه
  • نعنا داغ    2 قاشق غذا خوری
  • نمک، فلفل و زرد چوبه        به میزان لازم

 
دستور پخت آش بادمجان خوشمزه با گوشت سردست و حبوبات
 

1. طرز تهیه آش بادمجان اصل خوشمزه
مرحله اول: ابتدا حبوبات را پیمانه می زنیم و می شوییم و از 24 ساعت قبل داخل آب خیس می کنیم و در این مدت چندین بار آب آن را عوض می کنیم.

 

2. مرحله دوم: بار گذاشتن آش
ابتدا نیمی از پیاز را به همراه گوشت و ادویه خوب تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند و عطر ادویه ها به مشام برسد.

 

3. مرحله سوم: افزودن حبوبات
حالا حبوبات را به گوشت در حال تفت خوردن افزوده و آب جوش را به مواد می افزاییم، درب قابلمه را می گذاریم تا گوشت و حبوبات کاملا مغز پخت شوند.

 

4. مرحله چهارم: آماده سازی بادمجان ها
بادمجان ها را پوست گرفته و در آب و 30 دقیقه در آب و نمک خیس می کنیم سپس بادمجان را آبکشی کرده حالا برش های طولی به بادمجان داده و داخل روغن تمام بادمجان ها خوب سرخ می کنیم.

 

5. مرحله پنجم: آماده سازی گوشت
گوشت که پخته شد از داخل قابلمه خارج کرده ریش ریش می کنیم و به آش می افزاییم.

 

6. مرحله ششم: افزودن بادمجان ها
در این مرحله بادمجان های سرخ شده را به قطعات کوچک تری خرد کرده و به آن می افزاییم و آنقدر آش را مخلوط می کنیم تا حالت کشدار پیدا کند.

 

7. مرحله هفتم: افزودن سیر
سیر ها را پوست کرده و رنده می کنیم، حالا داخل تابه مناسبی به همراه زرد چوبه تفت کوچکی می دهیم تا طلایی شود و نیمی از آن را به آش می افزاییم.

 

8. مرحله نهم: افزودن کشک
نیمی از کشک را با کمی از آش مخلوط می کنیم یکدست که شد به آش می افزاییم.

 

9. مرحله آخر: سرو آش
زمانی که تمامی حبوبات نرم شده و آش حالت کشدار و جا افتاده ای پیدا کرده، آش بادمجان را داخل ظرف زیبایی ریخته و با پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و کشک تزیین و نوش جان کنید.

 

نکات مهم و فوت و فن تهیه آش بادمجان اصل برای 6 نفر

  1. بادمجان ها را می توانید به جای خرد کردن بعد از سرخ شدن کمی با گوشت کوب بکوبید و بعد به آش بیفزایید.
  2. میزان کشک را بنا به ذائقه می توانید کم و زیاد کنید.