مواد لازم برای تهیه بادمجان پلو با گوشت
- بادمجان ۳ عدد
- برنج ۳ پیمانه
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- گوجه فرنگی ۶ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
- سیر ۳ حبه
- زعفران به مقدار لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه کاری، فلفل قرمز به مقدار لازم
طرز تهیه بادمجان پلو قزوینی
مرحله اول : آماده سازی مواد اولیه
بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای برش بزنید و داخل محلول آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن ها گرفته شود سپس آبکشی کنید تا نمک اضافی آن خارج شود و بگذارید تا خشک شود برای جذب کمتر روغن می توانید کمی ماست به بادمجان ها بزنید. سه عدد از گوجه فرنگی ها را با کمک رنده یا غذاساز پوره کنید.
مرحله دوم : تفت دادن پیاز
ابتدا پیاز را پوست بگیرید و بشورید سپس نگینی ریز خرد کنید و داخل تابه روغن ریخته و پیاز ها را با کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک و شیشه ای شوند سپس سیر را پوست بگیرید و پوره کنید و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سیر خارج شود.
مرحله سوم : تفت دادن گوشت
گوشت چرخ کرده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا کمی گوشت تغییر رنگ دهد سپس ادویه ها را اضافه کنید و هم بزنید رب را افزوده و هم بزنید تا بوی خامی رب از بین برود در انتها پوره را اضافه کنید و اجازه دهید تا آب اضافی آن تبخیر و غلیظ شود.
مرحله چهارم : سرخ کردن بادمجان
بادمجان ها را درون روغن داغ سرخ کنید و کنار بگذارید. ۳ گوجه دیگر دستور را برش داده و داخل روغن سرخ کنید.
مرحله پنجم: دم گذاشتن بادمجان پلو
برنج را از چند ساعت قبل با مقداری نمک خیس کنید سپس روی حرارت بگذارید و کف روی برنج را بگیرید سپس آبکش کرده و ته دیگ مورد علاقه خود را کف قابلمه بگذارید مقداری برنج ریخته و روی آن ماده گوشتی ریخته و چند عدد بادمجان و گوجه روی آن قرار دهید همین طور لایه را تکرار کنید تا برنج تمام شود بادمجان پلو را دم بگذارید و در انتهای پخت کمی روغن یا کره به همراه زعفران دم کرده بریزید. بادمجان پلو ما حاضر است نوش جان.
نکات کلیدی در تهیه بادمجان پلو رستورانی
- زدن ماست به بادمجان ها هیچ تاثیری در مزه آن ندارد.
- اگر دوست دارید کمی غذا شما ترش شود از گرد لیمو یا غوره استفاده کنید.
- سعی کنید ادویه پلویی تهیه کنید و لای هر لایه برنج بریزید تا عطر و طعم بهتری داشته باشد.
